Tão simples: GUACAMOLE

Todos sabemos que os molhos são o grande inimigo de quem quer fazer dieta ou manter um peso saudável... todos sabemos também que cada caso é um caso e ainda é possível, de forma 100% saudável, dar sabor a saladas e a pratos variados.
Para barrar o pão escuro (e rico em fibra) ou para servir como dip alegrando os petiscos vegetais que podemos ir trincando ao longo do dia (a que chamo de crudités) tenho sugerido alguns "molhos" alternativos utilizando os melhores ingredientes e sem fazer mossa na balança.

Com o sucesso da receita de Hummus (aqui) publicada o mês passado e para ter a certeza de que não fazem todos os dias a mesma coisa até se fartarem, aqui fica uma das minhas receitas preferidas.

O GUACAMOLE é uma receita já muito utilizada no nosso país, mas poucos são os que o fazem em casa com ingredientes naturais.
Compra-se já feito, embalado e aditivado quando os amigos vão lá a casa... e a juntar à festa vão uns nachos salgados de pacote.
Levanto as mãos à cabeça e rezo à minha querida Santa Melancia em busca de perdão... "Perdoai-os! Eles não sabem o que fazem...."
Segundo a maior parte da listagem de ingredientes destes ditos guacamoles, que têm tudo menos ar de saudável,  esta pasta de abacate, de abacate pouco tem.
Assim sendo aqui fica a minha receita predileta, com produtos genuínos e biológicos, adaptada da receita do meu querido amigo Petra, que tanta sabedoria tem ao misturar ingredientes e na arte de saber receber!
Tão simples que sair de casa para comprar um preparado fica automaticamente fora de questão.



INGREDIENTES:
2 peras abacate
1 cebola pequena
1 malagueta (opcional)
1 tomate pelado e sem sementes
Sumo de 1 lima ou limão
3 hastes de coentros
Sal e pimenta a gosto
NOTA: pode optar por utilizar pimenta cayenna

MODO DE PREPARAÇÃO:
1. Passando previamente o tomate por água quente, com a ajuda de uma faca, retire a pele que cobre a sua superfície e descarte as sementes. Reserve.
2. Num recipiente coloque todos os ingredientes e passe com a varinha mágica ou numa liquidificadora.

NOTA: existem muitas variantes a esta receita sendo esta apenas uma das adaptações. Pode partir daqui e torná-la pessoal ao seu gosto, juntando outras ervas ou outros ingredientes.

Não desvirtuando a receita original deixo a sugestão de não triturar os ingredientes mas sim picá-los a todos finamente. Numa taça e com a ajuda de um garfo tente uniformizar a textura até obter uma pasta suficiente homogénea. Fica ao critério de cada um, contudo, por mim juntar tudo e bater é sempre uma excelente opção para facilitar o trabalho! Mas dizem os entendidos fica sempre diferente...

Para armazenar deverá acondicionar a pasta resultante num recipiente fechado no frigorífico durante uma semana.

Espero que goste e bom apetite!!!


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Dieta de Inverno: Receita II

Já vamos no final de Janeiro e o frio teima em não nos deixar... a ideia de comer uma salada de queijo fresco ou com lascas de atum ao natural faz-nos sentir um pequeno arrepio só de imaginar!
Nestas alturas, apesar do metabolismo estar a nosso favor e gastar umas caloriazinhas extra a fim de manter a temperatura corporal, as refeições querem-se mais quentes e de preferência perto de uma lareira bem quentinha.

Como sei que nesta altura por vezes a falta de imaginação pode ser o grande calcanhar de aquiles das dietas e da manutenção da motivação, aqui ficam mais 2 alternativas de prato e de acompanhamentos quentinhos sem termos de cair inevitavelmente nas caldeiradas, nos refogados ou nas feijoadas carregadas de enchidos!
Veja também a receita partilhada: DIETA DE INVERNO: RECEITA I

É uma receita muito simples, rápida e, acima de tudo, muito saborosa. Ideal para quem quer sabor a 100%, com poucas calorias.

É importante criar pratos diferentes, com sabores agradáveis e que possam ser apreciados por toda a família.

TOMATES RECHEADOS

INGREDIENTES:
4 tomates grandes maduros
2 c. sopa de azeite virgem extra
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
100g de fiambre de aves (peito de peru ou frango)
4 cogumelos frescos
1 mozzarella fresca light
folhas de manjericão
4 ovos pequenos
Sal e pimenta q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO:
1. Pique finamente a cebola, o alho e as folhas de manjericão. Reserve separadamente. Corte em cubos pequenos os cogumelos e o fiambre de aves e reserve.
2. Corte o topo dos tomates e retire o seu conteúdo com a ajuda de uma colher. Rejeite o sumo e as sementes e pique o miolo obtido.
3. numa frigideira leve ao lume o azeite, a cebola e o alho picados. Deixe alourar e junte o fiambre de aves cortado em pequenos cubos. Deixe cozinhar e mexa.
4. Junte o conteúdo cortado do interior do tomate à mistura e mexa.
5. No final junte os cogumelos e o manjericão.
6. Tempere com um pouco de sal e pimenta a gosto.
7. Depois de tudo cozinhado, retire do lume e deixe arrefecer durante cerca de 10-15 minutos.
8. Ao refogado junte o queijo em cubos.
9. Num tabuleiro pincelado com um fio de azeite coloque os tomates e recheei até mais de meio como a mistura de fiambre e cogumelos preparada.
10. No topo de cada tomate coloque o ovo partido. Tempere com sal e pimenta q.b.
11. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
12. Estará pronto quando os ovos estiverem bem passados.
Está pronto a servir! Bom apetite.

Esta receita pode ser feita com carne picada de frango ou peru, ou com atum enlatado em água (ao natural).
Daqui em diante é puxar pela imaginação e saborear ideias light... mas tão saborosas!

Se a ideia é manter o ritmo e a tradição do prato mas acompanhar com algo diferente porque não experimenta assar os tomates no forno com ervas?
Pode faze-lo com tomates chucha ou até mesmo tomate cherry! É delicioso e para além disso com mais licopeno que um tomate fresco.


TOMATES ASSADOS

INGREDIENTES

6 Tomates grandes crus

Pimenta preta

Orégãos

Molho Inglês

Azeite q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Lave os tomates e faça duas pequenas incisões na pele fazendo um "X".

2. Num pirex coloque um fio de azeite e disponha os tomates preparados.

3. Tempere com um pouco de molho inglês, ervas e pimenta preta.

5. Leve ao forno a 180ºC durante 10-15 minutos.

Esta pronto a servir. Bom apetite!

Tenha a certeza que não deixa cozinhar demais. O tomate deve manter a sua forma.

BOM APETITE!!

Tahini Home Made

TAHINI é uma pasta de sementes de sésamo frequentemente utilizada em receitas Libanesas.

Até há pouco tempo comprava feita, muito difícil de encontrar (durante muito tempo pedia para me trazerem de Paris), até que descobri que era muito mais fácil prepará-la em casa, com os ingredientes certos, do que pegar no carro para ir ao supermecado comprá-la feita.

É tão simples que e rápido que não se justifica andar a correr as capelinhas em busca do Tahini perfeito!

Assim sendo e para juntar na receita de Hummus partilhada a semana passada (AQUI) aqui fica passo a passo como preparar o seu Tahini HOME MADE

INGREDIENTES:
12-15 colheres de sopa de sementes de sésamo
Água q.b.
Sal opcional

MODO DE PREPARAÇÃO:
1. Leve as sementes de sésamo a alourar numa frigideira ou no forno, não deixando estalar.
2. Deixe arrefecer.
3. Num robot de cozinha triture as sementes tostadas até obter farinha
4. Junte água (cerca de 5 c. de sopa) pouco a pouco até obter uma pasta espessa (não deixe que fique liquida demais).
5. Pode acrescentar uma pitada de sal ao preparado.
NOTA: eu não costumo adicionar sal, fica fantástico na mesma

Depois de preparado cheire! É delicioso! Está pronto para juntar à sua pasta de grão ou para outras receitas alternativas.

Benefícios:
As sementes de sésamo, ingrediente principal desta pasta são um alimento rico em diversos minerais como manganês e cobre e ainda fonte de cálcio, magnésio, ferro, fósforo, vitamina B1, zinco e fibras alimentars.
A juntar a estes importantes nutrientes apresenta ainda duas substâncias especificas que participam activamente na redução dos valores sanguíneos de LDL ou mau-colesterol, a sesamina e a sesamolina.
A sua riqueza em vitamina E e ácidos gordos essenciais apresenta um carácter preventivo e antioxidante, ajudando desta forma a prevenir os efeitos negativos do stress e envelhecimento precoce.

Tão simples: HUMMUS

Como se sabe hoje em dia o tão mal afamado PÃO, desde que escolhido de forma criteriosa, já não é um alimento banido nas dietas de emagrecimento. Notícia maravilhosa para nós portugueses que temos este hábito tão enraizado e que infelizmente, muitas vezes, ultrapassa as medidas ou é consumido a horas inapropriadas!

Andámos durante tantos anos preocupados com o pão, que nos esquecemos que mais problemático do que este é efectivamente aquilo que o acompanha: os queijos gordos, os enchidos, a charcutarias, as manteigas os doces carregados de açúcar e por fim.... a duplicação ou triplicação de quantidades.

Enquanto vivi e estudei em Inglaterra aprendi a fazer Hummus com uma grande amiga Franco-Libanesa... fez-me descobrir novos sabores e desde então fiquei fã!
É tão simples de se fazer em casa e pode ser uma excelente alternativa para barrar o pão (escuro e rico em fibra claro está!) ou para apresentar como entrada aos nossos convidados.
Pode substituir a maionese nas saladas, pratos ou sandes e é um óptimo deep para tiras de vegetais crus como pimentos, cenouras ou pepinos: as "cruidités" como gosto de lhes chamar!

O HUMMUS basicamente é uma pasta de grão de bico, sésamo e especiarias. Tem uma textura muito cremosa e um sabor incrível! Destaca-se pelo seu teor em proteína vegetal, ferro (não hémico), vitamina C e pela riqueza em fibra. Experimente e fique fã como eu!

INGREDIENTES:

1 frasco de grão de bico (de preferência com baixo teor em sal e sem conservantes)

50ml-60ml de Tahini (pasta de sementes de sésamo - veja receita caseira AQUI)

Sumo de 1 limão

1 dente de alho

2 c. sopa de azeite virgem extra

1/2 c. de chá de sal 

1/2 c. chá de cominhos em pó

2 c. sopa de água

Fio de azeite virgem extra e paprika para decorar

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Coloque em primeiro lugar na sua liquidificadora ou robot de cozinha o Tahini com o sumo de limão.
Nota: o Tahini é uma pasta de sementes de sésamo que pode encontrar já feita em alguns Hipermercados, no entanto é muito simples de preparar em casa: veja receita AQUI

2. Misture durante alguns segundos.

3. Junte o azeite, o alho, o sal e os cominhos e volte a triturar até obter uma textura homogénea.

4. Abra o frasco de grão de bico, escorra a água da conserva e lave os grãos em água corrente. 

6. Junte ao copo do processador e triture durante cerca de dois minutos.

NOTA: Eu costumo retirar a película do grão, um a um, antes de os juntar à mistura preparada.

7. A pasta fica normalmente bastante espessa, pouco cremosa e ainda com alguns grãos por triturar. É nesta altura que acrescento as colheres de água e volto a triturar por mais 2-3 minutos.

8. Sirva utilizando um fio de azeite virgem extra e um pouco de paprika.

NOTA: Existem muitas variantes da receita, sendo esta uma das mais simples! Poderá sempre por o seu cunho pessoal adicionando ervas aromáticas como salsa ou coentros, especiarias como pimenta preta ou pimenta cayenne! Enfim daqui em diante o céu é o limite!

Espero que gostem!

Para armazenar poderá acondicionar num recipiente fechado no frigorífico durante cerca de 1 semana.

Um beijo à minha querida amiga Carole e a toda a família Farsoun 

Este Natal ofereça SAÚDE!

Com o Natal à porta e com o tempo cada vez mais escasso para ideias natalícias originais porque não oferece aos seus amigos e familiares uma vida saudável?!


Aqui ficam algumas ideias de como oferecer mais saúde àqueles de quem mais gosta:

Detox Pré-Festas: DICA II

Para quem os dias frios não interferem com o consumo de Sumos Detox, deixo aqui algumas sugestões para prepararem nos próximos dias.

Seguindo as receitas do Livro Sumos e Águas Detox, poderão fazer qualquer uma do Capítulo do Emagrecimento, dos Antioxidantes ou dos Mineralizantes. Todos eles são compatíveis com este periodo de preparação pré-festas!

Deverá preparar cerca de 1,5L a 2,0L de sumo a consumir ao longo do dia, mantendo-o sempre refrigerado e fechado num recipiente de preferência térmico. 

Sim poderá fazer o seu sumo previamente, não tendo de acordar de madrugada e acordar toda a família para poder sobreviver ao Natal sem quilos a mais. 

Se seguir as indicações correctas de armazenamento poderá preparar o sumo na noite anterior, limitando a perda de ingredientes frágeis como algumas vitaminas e antioxidantes.

   

O sumo preparado servirá para substituir algumas refeições do seu dia, sendo que recomendo a substituição durante cerca de 3 dias do:

                                                               - Pequeno Almoço

                                                               - Meio da Manhã

                                                               - Lanches da Tarde

Ao acordar deverá susbtituiro seu pequeno almoço por 1 a 2 copos de sumo, dependendo do grau de diluição que utilizou, para ter a certeza que começa o seu dia confortável, sem fome e com energia.

Ao longo da manhã deverá ir bebericando o seu sumo de hora a hora (não passando mais de 2h sem comer, "neste caso beber"!). 

A intenção é ficar com a ideia de que está sempre a comer nunca sentindo sensação de fome.

O mesmo perfil de consumo deve ser adoptado nos lanches da tarde entre as refeições do almoço e do jantar.

As refeições principais não vão ser substituídas por sumos, mas sim feitas de forma cuidada e equilibrada, valorizando as proteínas magra e os alimentos vegetais.

Nestes dias deverá fazer um almoço ligeiro como por exemplo legumes no forno com peito de frango limão e ervas ou uma omelete de claras.

Ao jantar poderá optar por uma sopa de legumes sem batata, utilizando uma base de curgete, nabo ou chuchu, cebola e alho. 

Tenha em atenção a quantidade de sal e gordura utilizada, para conseguir tirar todo o partido dos benefícios saciantes, hidratantes e vitaminates deste prato tão típico português e que sabe tão bem nos dias mais frios. 

Nota: Aposte em ervas aromáticas e utilize sementes para enriquecer a sua sopa.

Nestes dias é importante fazer uma pequena ceia antes de ir para a cama como por exemplo um iogurte magro não açucarado e/ou gelatina sem açúcar (dependendo do seu apetite)!

Não se esqueça que ao longo do dia e da noite pode sempre apostar na sua Infusão Detox (veja receita AQUI)

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Infusão Funcional para acompanhar o seu Detox Pré-Festas

De inverno o consumo de água é negligenciado pois as temperaturas frias normalmente não combinam com bebidas frescas ou as nossas típicas Águas Detox. E muitas têm sido as pessoas que me têm detoxes mais quentinhos para os dias mais rigorosos!

Por este motivo e para acompanhar o seu primeiro dia de Detox Pré-Festas sugiro uma infusão quente funcional, que nos permita eliminar os líquidos acumulados, saciar e ainda a queimar algumas gordurinhas extra.

Para além de hidratar esta infusão pode ser uma óptima forma de se manter quente, saciada e ao mesmo tempo ter efeitos no nosso objectivo pré-natalicio: preparar o organismo para as tentações que aí vêm!

Deixo-vos a receita abaixo...

Ingredientes:
1,5L de água
Cavalinha (cerca de 2 saquetas ou 4 colheres de sopa)
1 pau de canela
2 rodelas finas de gengibre fresco


Modo de preparação:

Depois de fervida a água juntar todos o ingredientes e reserve. Se preparar de véspera (para não ter de perder tempo pela manhã) pode deixar a infusão a repousar durante a noite e levar consigo ao longo do dia num recipiente bem fechado (costumo optar por um termo se quiser manter a temperatura).

Caso tenha absolutamente de adoçar as suas infusões opte por Stevia. Na minha opinião a canela dá-lhe um falso sabor doce muito agradável fazendo com que os adoçantes ou a adição de açúcar seja necessária.

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