terça-feira, 20 de dezembro de 2016

A melhor máquina de sumos para o seu objectivo!

Qual a máquina de sumos ideal?



Quando chega a hora de escolher uma máquina de sumos, a oferta é grande e por vezes desajuda o facto de nos depararmos com mil e um robots de cozinha, com diferentes potências, capacidades e técnicas de extração. Afinal qual é a máquina ideal?
Muitos são os seguidores e pacientes que me questionam sobre qual o melhor aparelho para prepararem as receitas dos meus livros ("Sumose Águas Detox" e "Sopas, Saladas e Chás Detox") ...  por isso mesmo não podia deixar de tocar neste tema e partilhar as diferenças entre os vários produtos que temos neste momento em Portugal. Distinguem-se pela sua capacidade motora e mecânica, mas também por diferenças nutricionais nos sumos obtidos.
Vejam abaixo...


1. LIQUIDIFICADORA

Ideal para quem pretende perder peso, melhorar trânsito intestinal, baixar valores de colesterol total, controlar açúcar no sangue 
As liquidificadoras tradicionais são aparelhos com valores de venda relativamente acessíveis e a maior parte das pessoas já as têm nas suas cozinhas. Tem a vantagem do preço, facilidade de limpeza e a nível nutricional garantem um maior aporte em fibra solúvel e insolúvel que os restantes aparelhos.
Este tipo de aparelho não separa o suco das frutas e vegetais das suas fibras e por isso o resultado final acaba por ser um batido de frutas mais saciante, permitindo ser utilizado para substituir uma ou mais refeições ligeiras intercalares.
O facto de manter a fibra, pode de ser uma vantagem do ponto de vista de saciedade, libertação e manutenção de níveis de açúcar no sangue, equilíbrio do trânsito intestinal e abaixamento do colesterol sanguíneo. Contudo o facto da existência da fibra acarreta desvantagens, muitas vezes ignorada por muitos, a presença de fitatos.
Os fitatos são elementos antinutrientes presentes nas fibras das frutas e vegetais e que fazem com que parte das vitaminas e minerais não sejam biodisponíveis para absorção por parte do nosso organismo.
Assim sendo se o objectivo é suplementar o corpo em micronutrientes mais do que uma ferramenta para perda de peso e saciedade então se calhar deveria considerar as opções abaixo.
A rápida acção mecânica das lâminas para o corte e obtenção do sumo-batido aumenta a oxidação do mesmo, podendo fomentar a rapidez de perda de antioxidantes e vitaminas mais susceptíveis ao ar. Neste caso a conservação da concentração micronutricional do sumo pode ser comprometida mais facilmente.


2. CENTRIFUGADORA

Ideal para quem pretende uma suplementação específica em micronutrientes e pretende um bom equilíbrio entre preço, velocidade de extração e perdas nutricionais envolvidas

Com este aparelho de centrifugação conseguimos separar o suco das frutas e vegetais, das suas fibras, obtendo um sumo com um valor nutricional mais elevado de fácil digestão. 
O seu resultado final é um suco mais adocicado, que apesar de menos saciante e com um índice glicémico mais elevado (quando comparado ao seu semelhante incluindo fibra), é mais biodisponível em vitaminas e minerais, mas não deve substituir refeições de forma isolada (mesmo as mais ligeiras).
Na sua base é um aparelho de preço intermédio, de rápido processamento, mas apresenta alguma dificuldade em termos de limpeza. O processo lento e minucioso de limpeza acaba por desincentivar a sua utilização regular. 
O facto de ser um aparelho rápido e de fomentar a oxidação do suco obtido faz com que rapidamente oxide, perdendo algum do seu conteúdo micronutricional e antioxidante.


3. PRESSÃO A FRIO

Ideal para quem pretende fazer um detox garantindo toda a riqueza e preservação dos micronutrientes mesmo os mais sensíveis. 
As liquidificadoras por pressão a frio, também chamadas de slow juicers, ainda são relativamente pouco comuns em Portugal. Apesar de já existir uma marca de venda a retalho disponível na maior parte das grandes superfícies (com um custo competitivo face à oferta internacional) a única outra forma de conseguirmos este tipo de aparelho é por encomenda fora do nosso país.
Apresentam um custo mais elevado, contudo talvez sejam os mais interessantes do ponto de vista nutricional e manutenção das propriedades nutricionais do sumo obtido.
De fácil limpeza, extrai o sumo por pressão a frio, de forma lenta, o que preserva a sua integridade antioxidante e enzimática por cerca de 72 horas. Com este aparelho conseguimos abrir as células das frutas e vegetais por esmagamento (pressão) extraindo até 90% dos seus nutrientes, para além disso reduzimos a produção de calor originada pelos motores (devido à sua extração lenta) até 42x, quando comparado com a centrifugadora comum.
Consegue uma extração de 35 a 50% superior de suco, até 42% de vitamina C e até mais 60% de vitamina A, quando comparada com a centrifugadora.


quinta-feira, 15 de dezembro de 2016

Chás e Infusões - As minhas receitas preferidas

Hoje celebra-se o Dia Internacional do Chá e, como os dias lá fora estão frios, nada melhor do que partilhar convosco as minhas receitas preferidas de chás e tisanas detox.




INFUSÃO DE CAVALINHA, CANELA e BAGAS DE GOJI

Ingredientes:
3 c. sopa de cavalinha
1 pau de canela
1 c. sopa de bagas de goji
1 litro de água

Modo de preparação: 
Ferver cerca de 1 litro de água.
Verter a água sobre as folhas de cavalinha e o pau de canela.
Aguardar cerca de 15-20 minutos e filtrar. Pode beber quente o frio.


INFUSÃO DE HIBISCO e CASCA DE LARANJA 

Ingredientes:
1 c. sopa de hibisco
Casca de 1/2  laranja (poderá utilizá-la fresca ou secar a casca de laranjas que utilize previamente)
1 litro de água

Modo de preparação: 
Ferver cerca de 1 litro de água. Enquanto espera aproveite para descascar a laranja, aproveitando apenas a parte alaranjada da pele.
NOTA: Em vez de descascar uma laranja propositadamente poderá guardar as cascas dos citrinos que utiliza para diferentes utilizações desidratando-as ao ar e guardando-as num recipiente fechado para a preparação das suas futuras infusões.
Verter a água sobre as flores de hibisco e a casca de laranja.
Aguardar cerca de 15-20 minutos e filtrar.
Pode beber quente o frio.


INFUSÃO DE DENTE DE LEÃO, CASCA DE LIMÃO e ANIS ESTRELADO 

Ingredientes:
3 c. sopa de dente de leão
2-3 estrelas de anis
Casca de 1 limão
1 litro de água

Modo de preparação: 
Ferver cerca de 1 litro de água. Enquanto espera aproveite para descascar o limão, aproveitando apenas a parte amarela da pele.
NOTA: Em vez de descascar um limão propositadamente poderá guardar as cascas dos citrinos que utiliza para diferentes utilizações desidratando-as ao ar e guardando-as num recipiente fechado para a preparação das suas futuras infusões.
Verter a água sobre as folhas de dente de leão, a casca do limão e o anis estrelado.
Aguardar cerca de 20 minutos e filtrar.

Pode beber quente o frio.


INFUSÃO DE BORUTUTU, CANELA e GENGIBRE 

Ingredientes:
2-3 c. sopa de borututu
1 pau de canela
1 rodela de gengibre fresco com a espessura de cerca de 1 dedo
1 litro de água

Modo de preparação: 
Ferver cerca de 1 litro de água. Enquanto espera aproveite para descascar o gengibre e cortá-lo por forma a aumentar a superfície de contacto.
Verter a água quente a raiz do borututu, a canela e o gengibre.
Aguardar cerca de 15-20 minutos e filtrar.
Pode beber quente o frio.


CHÁ BRANCO, HIBISCO e CARQUEJA

Ingredientes:
1 c. sopa de chá branco
1 c. chá hibisco
1 c. sopa de carqueja
1 litro de água

Modo de preparação: 
Ferver cerca de 1 litro de água. Verter a água sobre as folhas de carqueja, chá branco e hibisco.
Aguardar cerca de 15-20 minutos e filtrar.
Pode beber quente o frio.


Estas são receitas que utilizo com muita frequência em consulta e pode encontrá-las, entre muitas outras, no meu último livro SOPAS, SALADAS e CHÁS DETOX. 
#sopassaladasechasdetox #detoxdalillian #olivrodalillian 

quarta-feira, 14 de dezembro de 2016

Manteiga vs Margarina - O eterno duelo

Há muito que a dúvida persiste e o duelo se mantém... o que optar na altura de escolher uma gordura saudável para barrar ou cozinhar? 

Os nutricionistas há muito que defendem o azeite e ultimamente o óleo de coco tem também ganho alguma notoriedade entre os entendidos. Já as manteigas, margarinas e cremes vegetais para barrar têm sido completamente dizimados pelas críticas e baralham cada vez mais os consumidores.
Por vezes, pode parecer confuso percebermos quais os prós e os contras de cada alimento, ora porque são mais ou menos calóricos, mais ou menos ricos em gorduras saturadas ou insaturadas, pelo grau de processamento, teor em gorduras trans ou presença de aditivos alimentares.

Se, por um lado, o avanço das pesquisas cientificas na área da nutrição e saúde faz com que o conhecimento progrida, por outro pode baralhar quem procura fazer uma alimentação genuinamente saudável.

Se há alguns anos atrás os ovos eram o terror do colesterol, hoje são tidos como os "queridinhos" das dietas, se a sardinha antes fazia mal, hoje é um dos peixes gordos salutares que protege o coração, já o leite que era o alimento purificador e essencial desde a primeira infância, hoje nem vê-lo. Mas afinal onde ficamos?
Manteigas ou margarinas? Gorduras boas, gorduras más.... o duelo parece ser interminável!
(Confesso-vos que se não fosse nutricionista eu própria estaria completamente perdida)




Desmistificando Conceitos

- A manteiga é uma gordura de origem animal, obtida a partir do leite de vaca,  rica em ácidos gordos saturados e colesterol.

- A margarina e cremes vegetais para barrar são gorduras de origem vegetal, obtidas a partir do girassol, soja, milho, entre outros, ricas em ácidos gordos mono e polinsaturados.

À primeira vista a escolha pode parecer óbvia, mas não podia ser assim tão fácil!

Nos últimos anos as margarinas e cremes vegetais para barrar têm sido defendidos por variados profissionais de saúde e fazem excelentes spots publicitários, graças às suas alegadas vantagens. Todas elas associadas à presença de gorduras insaturadas e/ou fitoesteróis, que se sabe terem efeitos positivos a nível da saúde cardiovascular.
O que não é mencionado nestes spots publicitários é a existência de inúmeros aditivos alimentares e ácidos gordos trans nas suas composições.

Já a manteiga, que tem sido sacrificada, devido ao seu elevado teor em gorduras saturadas, parece aproximar-se muito mais daquilo que é considerado um alimento autêntico, com menos processamento e menor número de aditivos alimentares. Na próxima vez que passar pelo supermercado aproveite e espreite o rótulo nutricional de cada um.

Só para baralhar, recentemente os estudos científicos (AQUI) apontam evidencias de que as gorduras saturadas, se consumidas de forma moderada, não apresentam riscos acrescidos a nível cardiovascular. Temos como prova disso o óleo de coco, que afinal de contas é também rico em gorduras saturadas, sabia?

Bom.... posto isto... o que fazer agora?

Se quer a minha opinião, a minha resposta é: "Manteiga" Ghee, sabe do que estou a falar?
Veja a receita AQUI

NOTA: Veja ainda receitas alternativas vegetais de pastas para barrar AQUI



quarta-feira, 7 de dezembro de 2016

Sabe cozinhar Quinoa?

Uma das maiores dúvidas que surge quando se fala em quinoa do Peru é a sua forma de confecção. Pois bem, não poderia ser mais simples.

De uma forma geral, a quinoa do Peru, é versátil e rápida de cozinhar. Este pseudo cereal pode ser servido como acompanhamento de carne ou de peixe, em saladas, sopas ou até mesmos como ingrediente de destaque em deliciosas receitas de sobremesas (veja a receita de Quinoa Doce AQUI). Quem diria?


Para prepará-la comece por lavar bem a quinoa antes de cozinhar, colocando a quantidade desejada num recipiente e cobrindo com água. Mexa bem e rejeite a água da “lavagem”.

Para a sua cozedura utilize uma medida de quinoa para duas medidas de água e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. A sua confecção não varia muito daquela que estamos habituados a fazer com o arroz.

Quando está cozinhada, a quinoa fica com uma coloração translúcida e soltam uma espécie de “fio” na extremidade. Significa que a sua quinoa está pronta. Ainda na panela, solte-a com um garfo para não colar.
Pode servir-se quente ou fria em saladas, acrescentando legumes e vegetais ou então que tal acrescentar na sua sopa preferida.

Tabubouleh, hamburguers vegetarianos, sushi e cerveja de quinoa, quinoa doce (equivalente ao nosso arroz doce), bolos, sopas e pão de quinoa são apenas alguns dos exemplos das receitas que podemos preparar que vão muito para além do simples “acompanhamento”.


Se nunca experimentou quinoa porque não sabia como cozinhá-la, depois de ler esta publicação não irá ter dúvidas em inclui-la na sua próxima lista de compras.