Como fazer Ghee?

Quem frequenta lojas específicas de produtos naturais ou os novos supermercados biológicos espalhados um pouco pela cidade, já se deparou certamente com manteiga clarificada ou ghee à venda.

Pois eu já... e por vezes fico desmotivada pelo preço que estes produtos apresentam.

É verdade é mais fácil pegar da prateleira e levar diretamente para a cozinha, pronta a utilizar, mas sai-nos bem mais em conta se clarificarmos a nossa manteiga em casa.

Se pensar bem... o trabalho não é muito, nem o grau de dificuldade... é tudo uma questão de tempo e paciência. 

Uma opção viável e muito mais saudável do que manteigas e margarinas (veja posto sobre o eterno duelo AQUI)

Créditos da Imagem: www.101cookbooks.com

COMO PREPARAR GHEE PASSO A PASSO

Ingredientes:

- 400g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

NOTA: é importante lembrar que devido à eventual perda de alguma da água por evaporação e a eliminação dos sólidos do leite, a manteiga ghee obtida apresenta um volume mais reduzido quando comparado ao que inicialmente tinha de manteiga.

- 1 litro de água (caso opte por fazer em banho maria)

Modo de preparação:

1) Coloque a manteiga num recipiente próprio para levar a banho maria (como pirex por exemplo). Numa panela coloque a água e leve ao lume até ferver. No seu interior coloque o recipiente com a manteiga para derreter.
2) À medida do tempo, enquanto a manteiga derrete irá formar-se uma espécie de espuma branca que se vai acumular à superfície do líquido. Com o auxilio de uma espumadeira retire e descarte a espuma formada durante o processo.

3) Quando a produção de espuma branca cessar, desligue o fogo. 

4) No final encontra no fundo do recipiente uma quantidade variável de um depósito esbranquiçado (varia em quantidade dependendo do tipo de manteiga utilizada), que constitui na realidade a lactose existente na manteiga. Para ter a certeza que a sua ghee é desprovida de lactose opte por filtrar com cuidado o líquido obtido para um frasco, com tampa e armazene.
NOTA: pode armazenar a sua ghee à temperatura ambiente ou no frigorífico por um período de 3-4 meses

SABIA QUE?

Há quem clarifique a manteiga directamente na panela, sem necessidade de banho maria. Se por um lado facilita o processo e o torna mais rápido, há contudo maior probabilidade de deixar queimar a manteiga. 

Acaba por ser um método mais meticuloso. 

Nem sempre conseguimos rápido e bem. Se optar por derreter a manteiga directamente da panela, não se descuide! É importante não atingir temperaturas elevadas que ponham em causa a estrutura química dos ácidos gordos presentes na manteiga. O lume deve manter-se no mínimo.